l'essenza dei sensi

torta san valentino

2009-02-14T11:18:00.000-08:00

ragazze a prescindere dal fatto che per me San Valentino è tutti i giorni perchè non si ama di più oggi o domani , la torta la faccio per il solo piacere di dilettarmi nella mia passione cioè la cucina .

ecco una ricetta datami da un'amica tanti anni fa e che ho leggermente cambiato ottenendo una torta soffice gustosa e goduriosa .

ecco a voi :

un rotolo di pasta brisée (o di pasta sfoglia ma meglio la brisée)

300 gr di farina con mezza bustina di lievito paneangeli o bertolini

200 gr di zucchero

2 bustine di zucchero vanigliato

200 gr di burro fuso e raffreddato

2 uova

1 yogurt nature

mezzo bicchiere di latte

un pizzico di sale

per farcire prima della cottura:

100 gr di mascarpone

80 gr di nutella

2 cucc di latte

dei pezzetti di cioccolato fondente (25 gr )

mescolare bene tutto e riservare

sbattere le uova col zucchero ed il pizzico di sale fino ad ottenere un composto spumoso

aggiungere sempre sbattendo in quest'ordine burro fuso , yogurt, latte e farina .

a questo punto stendere la pasta brisée sullo stampo (un po' più piccolo del rotolo di pasta)

stendere un centimetro di composto della torta sulla sfoglia e lievigare con una spatola.

spalmarci sopra la crema nutella mascarpone latte e lievigare di nuovo

poi versare sempre levigando il restante composto della torta .

Incindere la pasta brisée che esce fuori dello stampo e richiudere questi lembi di pasta sulla torta .

infornare a 180° per 45 min sempre controllando .

quando è fredda guarnire a piacere , io lo glassata con zucchero a velo e latte, il cuore con cacao zucchero a velo e latte , e cuori e fiori con mmf .

una fettina tutta per voi ...

galette des rois

2009-01-18T04:38:00.000-08:00

Ovvero la galette dei re , dolce francese e belga che si mangia il 6 gennaio giorno dell'epifania, questa rappresenta un dono per l'arrivo dei re magi .
Si commemora alla volta il bambino Gesù e l'adorazione dei re magi , all'interno si metteva una fava adesso rimpiazzata da qualche piccolo personaggio fatto in ceramica e chi trova questa fava diventa re o regina della giornata.
Io l'ho fatta a modo, mio cioè si ci puo sbizzarrire nel disegnare la pasta ,in questo video http://www.goosto.fr/recette-de-cuisine/video/galette-rois-frangipane-10007914.htm
vedrete tutto il procedimento, io mi sono limitata a tradurre la ricetta .

Galette des rois:

per 6/8 persone:

2 dischi di pasta sfoglia

Per la pasta di mandorle:

125 gr di mandorle in polvere (macinate finissime)
3 uova

125 gr di zucchero

125 gr di burro morbido

2 gocce di estratto di mandorle amare

2 cc di amaretto o liquore a scelta o d'acqua di fior d'arancio

per decorare:

1 tuorlo

1 c di latte

procedimento:

Lavorare il burro con una forchetta per farlo diventare cremoso

Aggiungere la polvere di mandorle e lo zucchero per ottenere una miscela omogenea.

Aggiungere le uova leggermente sbattuti, l'estratto di mandorle e il liquore.

Mescolare bene con una frusta .

Mettere in frigo per 20/25 min affinchè la miscela risulta più densa per poterla stendere senza farla colare.
Preriscaldate in forno a 200° .

Mescolare un tuorlo con il cc di latte.

Mettere un disco di pasta sfoglia sulla placca da forno lasciandoci la carta forno sotto.

Spennellare la pasta per 2 cm dal bordo su tutta la circonferenza .

Stendere la crema di mandorle all'interno di questa spennellatura .

Mettere una fava (facoltativo) all'interno di questa crema facendola aderire per bene .

Posare il secondo disco di pasta lisciandolo con le mani per fare uscire tutta l'aria.

Fatelo aderire col primo disco premendo con le dita .

Fate un piccolo buco nel mezzo per evitare di fare troppo gonfiare la galette.

Fate dei piccoli disegni all'intorno aiutandovi con la lama del coltello rovesciata.

Dorate tutta la superficie con l'uovo/latte rimasto e riservare in frigo ancora per 30 min.

Infornare per +/- 20/30 min fino a che la galette risulta dorata.

Lasciare raffreddare e gustare.

rotolo di pasta ripieno di carne e verdure

2009-01-01T09:47:00.000-08:00

ecco ragazze il rotolo di pasta buonissimo che consiglio a tutte .

per vedere la ricetta cliccate sulla ricetta cha si ingrandirà .

la ricetta l'ho presa dal cucina moderna di dicembre 2008.

torta al mascarpone

2008-12-28T09:43:00.000-08:00

ecco a voi care amiche una torta facilissima da fare adatta per la colazione e solo per pucciare nel caffè pomeridiano.

Torta al mascarpone

Ingredienti:

300 gr. di farina
150 gr. di fecola
100 gr. di burro
300 gr. di zucchero
3 uova intere o 4 se sono piccole
1 vaschetta di mascarpone da 250 gr.
1 bustina di lievito per dolci
1 bicchiere di latte
la scorza di un limone grattugiata e un pizzico di sale.

Preparazione: Prendete una ciotola, metteteci le uova con lo zucchero e sbattete con lo sbattitore elettrico, unite il burro sciolto, il mascarpone, il latte, la scorza del limone e poi pian piano la farina che avete precedentemente unito alla fecola e al lievito.Imburrate una teglia, versate il composto, e infornate a 180 gradi almeno per 40 minuti, poi fate comunque la prova dello stuzzicadenti.

antipasto: pesche sciroppate al tonno

2008-12-25T11:18:00.000-08:00

Le pesche sciroppate al tonno , la prima volta che li vidi pensai che doveva essere una vera schifezza mescolare dolce e salato , pesce e frutta .......invece....... appena messo in bocca, le papille gustative in allerta ,ecco scatenarsi quella sensazione sublime per il palato, una cosa da gustare ad occhi chiusi per assaporarne ogni minima parcella .

Vi propongo di provare al più presto , non sarete deluse.

per 4 persone

1 scatola grande di pesche sciroppate (8 mezze pesche)

1 scatola media di tonno (al naturale)

3 cucc di maionese

1 tuorlo cotto (uovo sodo)

poco prezzemolo

fettine di limone

scolare per bene il tonno e schiacciarlo con una forchetta

aggiungere la maionese e mescolare benissimo

aggiungere il tuorlo sbriciolato

togliere una piccola calotta sotto le pesche per farle tenere all'impiede.

farcire col tonno preparato

spolverare di prezzemolo e qualche pezzetto di pesca tolta sotto.

adagiare su un letto di lattuga e guarnire con fettine di limone, ravanelli ecc...

stuzzichini di pasta sfoglia

2008-12-25T11:11:00.000-08:00

fagottini di pasta sfoglia ripiene di prosciutto fontina e mozzarella

da sinistra girandoline di sfoglia al salmone fresco, girandole di sfoglia al salmone affumicato e frittata di spinaci ed infine rotolini di sfoglia ai wurstel

struffoli

2008-12-25T11:03:00.000-08:00

gli struffoli ricettina puramente campana che ho letto con tanto piacere essendo scritta in Napoletano, sono buonissimi, ne ho confezionato anche per regalarli e posso dire che sono stati apprezzati .

troverete la ricetta sul sito http://www.struffoli.it/ .

un abbraccio a tutte

care amiche

2008-12-25T10:51:00.000-08:00

Ieri vigilia di natale , eravamo in cucina mia figlia si annoiava cosi le ho proposto di fare i biscotti al parmiggiano , ricetta copiata dal blog di Paoletta (http://aniceecannella.blogspot.com/ ) che ringrazio per le sue sempre bellissime e buonissime ricette .
Lei ha preparato la pasta e poi abbiamo abbassato i biscotti che sono risultati una vera bontà .

non avendo spezie abbiamo messo dei pezzetti di nocciole mandorle e pistacchi per guarnire...

Quale cosa più bella e più dolce vedere la mia piccola cuoca all'opera .

Ragazze

2008-12-07T11:34:00.000-08:00

Vorrei cominciare questo blog con la mia ultima fatica , il tournesol , brioche goduriosa e burrosa, squisita leggerezza d'un evanescente dolcezza. Ringrazio Tinuccia per la ricetta, che ho leggermente modificata, essendo una golosona per chi dolce rima con passione, sono forse caduta nello zucchero alla nascita ? La cosa certa è che essendo nata all'una ed un quarto d'una freddissima notte dicembrina in mezzo alle montagne alpine francesi, scambiavo la notte col giorno, cosi mia nonna Pina, venuta apposta dalla Sicilia per conoscermi ,ebbe la gloriosa idea di farmi succhiare un fazzolettino pieno di zucchero.......mi addormentavo beata e chissà se sognavo panini e brioche torte e sac a poche.........

Basta parlare, meglio la ricetta donare .

Tournesol di panbrioche.

Ingrédienti:

550 gr di farina t 55

200 ml di latte

65 ml d’acqua

1 uovo 50 gr di burro morbido

60 gr di zucchero

Sale quanto basta

20 gr di lievito di birra

70 gr di burro sciolto (per dopo la lievitazione)

1 cucc di latte in polvere

Procedimento : Sciogliere il lievito in latte tiepido con 1 cucc di zucchero e due cucc di farina Lasciare lievitare per 15 min in luogo tiepido e non coperto.

Intanto fare un pozzo nella farina mettere intorno il sale , poi versare il lievito e piano piano tutti gli ingredienti : zucchero, burro , uovo , un cc di latte in polvere e latte ed acqua tiepidi

Mescolare e lavorare bene tutto .

Mettere in un contenitore ermetico e lasciare lievitare per 1 ora e mezza.

lavorare di nuovo la pasta e formare 4 rotoli che taglierete ognuno in quattro formando delle palline (ne otterrete 16) abbassare queste palline per ottenere un "piattino" abbastanza fine. spalmare di burro fuso e mettere da parte fare la seconda, abbassare spalmare e posarla sulla prima cosi con 4 palline .

Dovrete ottenere alla fine 4 piatti fatti ognuna con 4 fogli di pasta poi arrotolare e tagliare in 4 pezzi piuttosto triangolari ,tutti i quattro rotoli per ottenere 16 rotolini .

Disporre in una teglia con carta forno come sulla foto lasciare lievitare ancora per 30/40 min Passarci sopra del tuorlo mescolato con latte e infornare a 190 gradi per 25/30 min

Lasciare intiepidire e consumare .

ecco il link dove potrete trovare il procedimento fotografato... (grazie tinuccia)

http://zapbook.canalblog.com/archives/2007/02/18/4053726.html

buongiorno a tutte

2008-12-07T05:15:00.000-08:00

Oggi ho deciso dopo diverse richieste di aprire anch'io il mio blog ... e vi spiego il perchè della scelta di questo nome altisonante.
Prima di tutto mi presento : sono Jeanine ho quasi 47 anni, due figli ed un marito .
Sono casalinga anche se ho fatto lavoretti di qua e di là.
Ho iniziato a cucinare quando, mia mamma appena partoriente anelava a qualche piatto di "casa" italiano.
Negli ospedali belga ,36 anni fa, ancora non si usava dare la pasta ai convalescenti e cosi dall'alto dei miei 10 anni con l'aiuto di papà feci la mia prima minestra .
Quanta gioia nel prepararla, immaginavo già ,negli occhi della mamma quella luce di fierezza per la sua piccola cuochina .
quante lacrime amare dopo avere constatato che purtroppo da casa all'ospedale la pastina era diventata una pappa molla , quanta rabbia per non essere riuscita a cucinarla in modo decente .
Da allora per me cucinare divenne una sfida continua, unire il piacere del palato al piacere della vista, goduria e delizia, binomio vincente e sempre crescente.
Ho valutato tanti nomi per questo blog ma poi quale cosa migliore unire l'essenza del cibo con i sensi che ci danno la gioia di godercelo .
vi ringrazio per avermi dato modo, voi del forum, di migliorare ancora.
un bacio.
Jeanine